おっとり
神楽坂にある梅花亭のお菓子は見た目も素朴で、醸し出す雰囲気がどこかおっとりとしている。「こういう時代だから、安心できる材料を」と、小豆は北海道と丹波産、小麦は国産の遺伝子組み換えでないもの、色素はベニバナなどの天然物しか使わない。
「 浮き雲 」は、卵白をメレンゲにして小麦粉とあわせて焼いたものにこしあんを合わせる。洋菓子ふうであるが、なかのこしあんがしっかりと和菓子であることを主張している。
さっくりとした歯ざわりとやさしい甘さ。そこにこしあんのコクが加わる。あんの分量が控えめなので小豆の味が出すぎず、全体としてとても上品にまとまった和菓子である。
