本造り酒饅頭

青梅の蔵元

名水の地は銘酒の地でもある。
東京都でありながら清らかな水に恵まれた青梅の地は、澤乃井で知られる小澤酒造をはじめとした蔵元が営々と昔ながらの酒造りを行っている。

その銘酒の技法と名水を合わせたお菓子が「 本造り酒饅頭 」。
もち米を炊いてお粥を作り、そこに米麹を混ぜて寝かした元種を混ぜて発酵させる。発酵の状態が温度、湿度で微妙に変化するため仕込みも毎日変わるとても手間のかかる製法である。
そのためこの本造りをするところも数少なくなってきた。「 波万の 」はその数少ないお店のひとつである。