ノラボーナ

イタリアン

ノラボーナはイタリア北部の農家でおやつによく作られているお菓子。
というのは真っ赤なウソで、「 のらぼう菜 」は埼玉県比企郡あたりで広く栽培されているあぶらな科の葉物地野菜。くせがなくアスパラガスのようなサクサクとした食感で、生命力が強いことから天明・天保の飢饉で人々の命を救ったといわれている。
トウ立ちを摘んでおひたしや和え物にすると美味だが、足が早いので遠隔地に出回ることはない。この「のらぼう菜」を生地に練り込んでお饅頭にしたのが、比企郡小川町にある大勝堂の「 のらぼう菜饅頭 」。のらぼう菜のちょっとした苦味がこし餡を引き立てている。