加賀紫雲石

「 おいしかった 」と皇太子殿下

「 加賀紫雲石（ かがしうんせき ）」は、大粒ぞろいの丹波産大納言小豆をふっくら軟らかく炊いて蜜漬にし、寒天で固めたもの。３日間かけて手作りする。シンプルだからこそ基本を徹底する。
大納言小豆を寒天で固めた菓子は他でもよくあるが、他とは似て非なる食感。しっとり感、やわらかさが絶妙。中はほとんど小豆、それを寒天でつないでいる。半透明の磨りガラスごしの光のように優しく、硬くもなく軟らかすぎもしない口あたり。丸みをおびた形も美しい。包装もいたってシンプル。白い薄紙でひねるように包むだけ。白い雲のかなたに小豆の紫、形は石のごとく。
皇太子殿下献上お買い上げの品。御菓子処 音羽堂は石川県加賀市保賀町にある。