とうふタルト

水晶水

山梨県道志村は清冽な湧水、水晶水が名産。その水で育てたクレソンは日本一の生産高を誇る。
そして、おすすめなのが道志豆腐。大豆そのものから自社栽培をして作っており、自社栽培する為の畑も、農家の高齢化や農業の担い手不足で社会問題となっている「耕作放棄地」や「遊休農地」を再生して畑として蘇らせて利用している。
自分達が栽培をして収穫した大豆から搾った豆乳を使ったこだわりのとうふをタルトにしたのが、「 とうふタルト 」。洋菓子ながら和のテイストをしっかりと残した味わいである。