三笠山

うぐいすあん

ふっくらとはちきれんばかりのどら焼きの皮。梅花亭 「 三笠山 」には、きれいな緑色のうぐいすあんがびっしりと詰まっている。

明治中ごろまでうぐいすあんというものはなくて、青えんどう豆のあんは梅花亭の先々代が苦心を重ねて作り出したという。こんがりと焼きあがった皮とうぐいすあんの緑色を見た歌舞伎の市川団十郎が、山焼きで知られる奈良の三笠山を連想したことから命名された。
梅花亭のある柳橋はかつて全国屈指の花柳界として華やいだところであり、粋人たちの評判をとった名物菓子である。