能楽の趣
加賀宝生は能楽の流派の一つ。加賀藩５代藩主 前田綱紀が江戸城の将軍御前で、宝生流を取り入れた能を初めて舞ったのが起源とされている。
金沢 諸江屋の「 加賀宝生 」は、その能楽の雅味ゆたかな趣きを取り入れたお菓子。しっとりとした生落雁で羊羹をはさみ、落雁の白と、羊羹の黒との対称がシンプルで美しく、格調高いものになっている。
諸江屋は嘉永二年（１８４９年）に創業した落雁を専門とするの老舗。
落雁は、ウルチ米の粉を煎り、砂糖とまぜてこねあわせたものを木型で押し固めて作る。享保３年（１７１８年）刊「 古今名物御前菓子秘伝抄 」に、既に落雁の製法が載っている。
