爾比久良（ にいくら ）

武蔵野

埼玉県新座にある大吾の 「 爾比久良（ にいくら ）」 は、武蔵野の古の呼称を冠したお菓子。
まわりは卵黄と白あんを程よく調和させた黄味羽二重の時雨あん。中には上質の小豆あんで包んだ大きな一粒栗が入っている。口に入れると、粉雪のようなきめ細やかな時雨あんがほろほろっとくずれてすっと溶け、そこにしっとりした上品な小豆あんの感触が重なる。

裏ごししたゆで卵の黄身と白あんを火にかけ丁寧に練り上げたて四角に型押しされた黄味羽二重時雨あんは、粉ぽっさはすこしもなくて上質な絹のよう。
昭和天皇訪米の際に調製献上したという。