南蛮系
鹿児島には黒糖を使った蒸し菓子が多い。
「 げたんは 」 は鹿児島の素朴な郷土菓子。ほんとは焼き菓子だが見た目は蒸したよう。九州産小麦粉（ 熊本産シロガネ小麦農林６１号 ）、黒砂糖、鶏卵を主原料にして生地を作り、その生地を板状に延ばし焼き上げ、台形に切断し、それを黒砂糖の蜜の中に漬け込み、そのままパック包装して仕上げたもの。水分の多い柔らかなお菓子である。
格好が下駄の歯似ているところからこの名が付いたと云われている。その昔、庶民の貴重品であった下駄と結び付けた発想はいかにも薩摩（ 鹿児島 ）らしい。
