大手まんぢゅう

透けるような皮に甘酒の香りがほんのりと

岡山備前の名物饅頭である。全国に薄皮饅頭は数多くあれど、伝統とともに豊かな風味を伝えて今も人気なのが、大手饅頭伊部屋の大手まんぢゅう。

備前藩主池田候がこよなく愛したというこのまんぢゅうは、良質の備前米で糀を作りじっくり時間をかけて成熟させた甘酒に小麦粉を混ぜて発酵させた生地で、北海道十勝産の小豆あんを包んで蒸しあげる。
皮はあんが透けて見えるほどに薄く、ほんのりとした酸味と舌ざわりのこまやかなこしあんの甘味がほどよく調和した、上品なまんぢゅうである。