里柿

丹波のころ柿

ころ柿とは干し柿のこと。皮を剥いて天日干しされた渋柿は、乾燥してへたは茶色く周りが白くなる。このころ柿をお菓子にしたのが、京都府福知山の名門堂千原。

白い部分を、寒梅粉、砂糖、味醂で練り上げたお餅の生地で、茶色い部分を、干し柿の果肉を練りこんだ小豆あんで模している。
干し柿の甘みがしっとりと広がり、懐かしい里の秋の情景が浮かんでくる、素朴で味わい深いお菓子である。