栗の名産地
長野県小布施町は観光地としても人気の高い栗の名産地。町のたくさんの菓子店には、栗きんとん、栗羊羹、栗鹿の子など、栗を使ったお菓子が並ぶ。
竹風堂の栗どら焼き 「 どら焼山 」 は、純栗の栗粒餡。巷でよく見かける小豆あんに添え物のように栗のかけらを入れた 「栗どら焼 」 ではなく、栗が主役のどら焼きだ。そして皮もまた主役級。皮の柔らかさとしっとりさ加減が抜群。柔らかいのだが食べ応えのある皮は栗粒餡と相性がぴったりなのである。
美味しいと評判のどら焼きを全国から取り寄せては試食、分析して、何度も何度も試作を繰り返した結果の小麦粉の配合がその秘密なのだそうだ。
